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来源:方正中期期货有限公司

粳米期货

8月16日在大连商品交易所就要上市啦!

那么你准备好了吗?

粳米期货合约在8月16日就要在大连商品交易所正式挂牌交易了!那么粳米到底是什么呢?粳米期货合约的具体情况又是什么呢?

一、大米概述

大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素,大米的主要营养成分为蛋白质、淀粉及脂肪,主要食用功效为补中益气、健脾养胃,是中国大部分地区人民的主要食品。

1、生产大米的原料

生产大米的原料是水稻。水稻是稻属谷类作物,代表种为稻(学名:Oryza sativa L.)。水稻原产于中国和印度,七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。

水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。还有其它分类,按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻;按生存周期分为季节稻与“懒人稻”(越年再生稻);按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻;按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”(其实它主要使用淡水)。

水稻所结子实即稻谷,稻谷脱去颖壳后称糙米,糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外,还可以酿酒、制糖作工业原料,稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。中国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。水稻属于直接经济作物,大米饭是中国东北居民与南方居民的主食。而粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

2、大米的种类

大米在国内及国外的分类稍有不同,在我国国内主要分为三种,在国际上主要分为四种。

(一)国内分类

1、籼(xiān)米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

2、粳(jīng)米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

3、糯(nuò)米

糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。

(二)国际分类  

1、糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的贸易量不大。

2、白米

糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。

3、蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高的特点。但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。

4、碎米

大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

3、大米(粳米)生产

粳米的生产方式没有特别之处,主要的生产流程分为10步。1.原粮清理(圆筒初清筛,振动筛,去石机)。2.砻谷(就是脱壳,用砻谷机,一般配有风选,可以除去稻壳)。3.谷糙混合物分离(谷糙分离筛)。4.分离出糙米中的未熟粒(一般大型米厂采用)。5.碾米(米机,一般为一砂两铁,加上抛光机也可以算三铁,南北方大米有所不同)。6.白米分级(白米分级筛)。7.色选(色选机,目前国内市场上最高档的是瑞士布勒的色特克斯Z系列,大能人价格也较高) 。8.抛光(有些小米厂把这个放在色选之前)。9.白米分级。10.打包。

4、大米收获时间

从全球范围来看,稻谷种植期分布较为分散,收获期可覆盖到全年。我国稻谷早稻收获期主要集中于6-7月,而泰国的主季稻于年初、年末阶段收获。国内、国际两个市场,可充分利用国际市场资源,有效化解国内原料季产年销的困惑,平滑经营风险,缓解资金压力,稳定国内市场供应。

5、粳米保存

粳米的存放受温度条件、湿度条件、防虫条件等多种因素影响。

目前,我国粳米的出厂质量大都能达到国标(GB1354-2009)标准,但是,受到环境因素影响,我国粳米的存储入库前都相应的质量标准,首现要保证入库粳米的质量,大米含水量相差0.5%以上的不宜并垛储藏;其次要做好储藏期间的粮情监控,要以水分、温湿度、虫害、粮质为指标。粳米保管不善或者保存时间过长容易出现以下问题:发软、起毛、起眼、起筋、异味、出汗(米粒表面出现潮润)。

二、我国粳米的生产流通与消费

我国是全球最大的粳米生产国和消费国。2010至2018年,我国粳米产量年均增长率约为4.5%。2018年,我国粳米产量约4700万吨,约占全球总产量的68%;消费量约4200万吨,约占全球消费总量的61%。

1、生产情况

我国南方以种植籼稻为主,而北方以种植粳稻为主,根据粳稻的种植区域不同,粳稻又可以分为南粳(苏皖地区)和北粳(东北地区)。

受种植区域影响,我国粳米加工呈现明显的地区性特征,东北及江苏是我国两大粳米生产区,近年来,东北地区粳米生产发展迅速,东北三省粳米产量已超过全国产量的50%。

2、进出口情况

(1)我国大米进出口情况

我国大米进口量在2008年至2017年均呈上升趋势,但在2018年我国大米进口量下降,2019年同期我国大米进口量稳定在2018年同期水平,对外进口依存度较低,能够保证自产自销。

我国大米进口主要来自于越南、泰国及巴基斯坦。来自于越南进口的大米约占总进口数目的57%,虽然2019年中国放缓进口越南大米,但越南仍旧是我国大米的主要进口国。

我国进口米主要为越南的籼米碎米、巴基斯坦的籼米碎米和泰国香米等,越南及巴基斯坦的籼米碎米直接食用口感不佳,较为粗糙,在国内更多的流通到食品加工企业进行食品加工,而泰国香米,口感细腻,米质佳,大部分进行直接销售,从而流通至我国高端米市场。

3、中国粳米供需情况

我国是世界上最大的粳米生产国与消费国。2010年至2018年之间,我国的粳米的平均产量增长率大约为4.5%。据统计,2018年我国粳米产量大约为4700万吨,约占全球总产量的68%;同时消费量也巨大,在2018年粳米消费量约为4200万吨,约占全球总消费量的61%。我国粳米消费于口粮,因为粳米口感柔软细腻,所以更为直接消费与口粮方向,进行直接销售。

4、我国粳米流通情况

我国多省存在稻米消费缺口,需要从供应过剩的地区调入,或者部分从国外进口来弥补缺口。

我国稻米主要流通的方式为短途运输以公路包装运输为主,部分100公里以内的运输采用散装运输;跨省长途运输主要是铁路运输、水铁联运、公路水路及水路方式运输,其中铁路为主要运输方式。

我国粳米主要流通方向:1、东北米主要流向去处为华南、华东、华北、西南及京津地区;2、苏皖米主要流向去处为浙沪闽粤地区。

三、世界大米的生产流通与消费

近年来,世界大米的产量,消费量,贸易量都呈逐年递增的情况,不仅仅传统的稻谷种植地区产量稳中有升,美国与拉丁美洲的等国家和地区越来越多的耕地用于稻谷种植。

1、生产情况

近年来全球大米产量一直处于缓慢上升的过程,2010年以来世界大米产量在4.49亿吨以上,2013年达到约4.78亿吨,到了2018年世界大米产量已经到了4.99亿吨。世界上最大的大米生产国为中国和印度,分别占到了世界产量的30%和23%。

2、进出口情况

全球大米贸易主要集中在少数的几个国家当中,其中主要的出口国家为印度、泰国、越南、巴基斯坦和美国,这五个国家的大米年出口量约占全球大米出口总量的80%。

同时,进口前五的国家为中国、中东、尼日利亚、欧盟和印尼,其中中国从2012年开始就超过了尼日利亚,成为了全球第一大大米进口国,并且进口的数量远超其他国家,中国进口大米占全球大米进口量的31%左右。

3、消费情况

近年来,全球大米消费量比较平稳,预计2020年全球大米消费量达到4.85亿吨左右。作为主要生产大米国家,中国和印度也是主要的大米消费国,其消费量在近年也较为稳定,中国年消费量大约占全球大米消费量的30%,而印度则占20%左右。

但是从长远来看,全球人口增长迅速,在2020年世界人口总数将大约达到78.16亿,2025年达到83.41亿,同时中国人口将达到14,3亿,如此增长的人口必将提高大米的消费量水平。

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